中国乳制品有害微生物的溯源控制与检测金盏菊变光杜鹃短蕊越桔黄瑞香固沙草We

中国乳制品有害微生物的溯源、控制与检测

中国乳制品有害微生物的溯源、控制与检测

核心提示：乳制品中常见的有害微生物，大体可分为致病菌、嗜冷菌和耐热菌等。常见的致病菌有短四角菱：克罗诺杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等；常见的嗜冷菌有：假单胞菌、产碱杆菌、乳球菌、地衣芽孢杆菌等；常见的耐热菌有：蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、短小芽孢变竹杆菌等。

乳制品中常见的有害微生物，大体可分为致病菌、嗜冷菌和耐热菌等。常在业界素有“橡胶黄金”之称见的致病菌有：克罗诺杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等；常见的嗜冷菌有：假单胞菌、产碱杆菌、乳球菌、地衣芽孢杆菌等；常见的耐热菌有：蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。

克罗诺杆菌是婴幼儿配方乳粉中最常见的致病菌，受感染的婴幼儿临床症状主要为坏死性结肠炎、脑膜炎、败血症等，致死率高达40%长生草属-80%。在低温条件下，嗜冷菌不断分泌耐热的胞外蛋白酶和脂肪酶，可能会导致乳品严重的质量问题。

在微生物溯源方面，首先对菌株进行分型，之后再进行溯源。分型的主要方法有：生化分型、血清型分型、质谱分型、脉冲场凝胶电泳（PFGE）、多位点序列分型（MLST）、核糖体分型、基因组分型等。国内多家企业的研Medtec中国展向我们传递了哪些热门的材料及利用?篇幅所限究分析表明，最有可能被污染的处理环节主要是流化床、包装和喷雾干燥等。由于微生物污染风险在乳粉的加工环节中持续存在，因此对微生物的控制是一个系统工程。主要的控制方法有物理-化学联合杀菌、纳米银和噬菌体防控等。

在快速检测技术中，常见的技术有环介导等温扩增技术（LAMP）、细叶百合侧向流动试纸条（LFD）、纸基分析设备、荧光法和电化学法等。与传统检测方法相比，分子检测法的检测线更低，检测时间更短。

未来技术的发展方向，将会是基于新型纳米材料的快速检测技术，如基于碳纳米复合材料的新型荧光适配体传感器、基于双适配体的新型胶体金比色传感器等。未来检测技术将会向集成化、便捷化、信息化、智能化等方向发展。因此，要通过准确追溯、多元控制和快速检测，建立长效的溯源、防控和检测机制。

中国营养保健食品协会战略研究部部长 黄妍